吃海鲜的小门道你都清楚吗?

2017-06-26 14:57:32
标签:

现在正是虾肥蟹美,吃海鲜的好时节。但海鲜不比其他普通食物,多吃或错吃都可能让身体“遭殃”。所以,吃海鲜的这些小门道你都清楚吗?

吃海鲜的小门道你都清楚吗?

食前处理:

海鲜清理起来都挺麻烦,比如蛤蜊吐沙总吐不干净,螃蟹也总是不太好清洗...

有些海鲜处理不当,还会失去本身的营养成分,丧失鲜味与口感!

贝类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、生蚝等,属于高蛋白低脂肪产品,其蛋白质的氨基酸组成比较全面,因此营养价值较高。

清洗贝类时,除了要用刷子将外壳清洗干净以外,还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法:

蛤蜊

蛤蜊吐沙的妙招:

1. 盐水浸泡法

将蛤蜊放置于清水中,撒入适量食盐,用盐水浸泡,静置两小时左右。

2. 温水浸泡

将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡,十分钟左右即可。

3. 摇晃法

准备两个盆,在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水,将另一个盆子倒扣上去,开始来回上下摇晃,摇晃一分钟左右,打开就能发现吐了不少沙,用水洗后再次摇晃,反复三四次即可。

吃海鲜的小门道你都清楚吗?

扇贝

购买扇贝,在挑选上很简单,就是和其他贝类的挑选类似,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

如何清洗扇贝:

1. 买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3. 再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4. 将贝肉与贝壳分开。用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的淀粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

吃海鲜的小门道你都清楚吗?

蛏子

1.蛏子要加一点盐,溶于清水中。

2.在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。

3.再滴几滴香油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

4.吐好沙的蛏子用淡盐水反复搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

螃蟹

螃蟹不能吃死的,

但是一次性买多了吃不了怎么办呢?

放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹。

放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹,否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹:

1.尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡。

2.然后就该清洗外部了,由于螃蟹会夹人,所以在清洗之前可以在水中加一点白酒使其昏迷,这样方便清洗。

处理步骤:

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips: 螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力,方便分切。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚比较脏,也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

吃海鲜的小门道你都清楚吗?

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。

新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾:

1.先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物,最关键的是要用刀子将虾背划开,用牙签挑去虾背部的一条黑线。

2.如果不容易取出,可以将虾煮至半熟以后再取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。

海蜇

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理,破坏掉海蜇的毒性后,才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。

超市买回的已经处理过,不过买回来还是需要再清洗处理过才能食用,清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净,否则会引起“海蜇中毒”,出现腹泻、呕吐等症状。

如何清洗海蜇:

方法1:将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗,然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上,洗净即可。

方法2:用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗,最后盐水(浓度约50%左右)里浸泡15分钟,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮, 分开来卖,两者各有选购技巧。

挑选海蜇头时,海蜇头如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。

其次是看看颜色,凡是变质的海蜇头都有腥臭味,而且会发紫发黑,而正常的海蜇头应当呈红棕色,有光泽,没有异味和脓样液体。

优质的海蜇皮呈白色或黄色,有光泽,没有红衣、红斑和泥沙,以没有腥臭味的为好。海蜇皮质地坚韧的为佳。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。

三步清理鱿鱼

1. 将鱿鱼清洗后,把头和身体切开。

2. 身体:从背上切开,取出鱼刺,清理内脏,撕去黑膜。

3. 头部:挤去眼睛、牙齿,抠掉吸盘,剪开洗净,撕去黑膜。

吃海鲜的小门道你都清楚吗?

鱼类

常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、海鲈鱼等。

如何清洗海鱼:

海鱼的清洗和淡水鱼类似,除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外,还要注意应该将鱼鳃去掉,因为海鱼鱼鳃普遍是苦的,如果不去除会影响口感。

干货

海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。

吃海鲜的小门道你都清楚吗?

海鲜海鲜,关键要鲜

吃海鲜,最重要的就是食材要新鲜,因为人体一旦摄入了不新鲜的海鲜食品,极有可能引发食物中毒,造成严重后果。常见的贝类海鲜本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去会大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。另外,不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,这些都会对人体健康产生危害。此外,打包回来的海鲜一定要立即放入冷藏室,否则即使是煮熟的海鲜也很容易变质坏掉。

吃海鲜的小门道你都清楚吗?

寒暖搭配,养生味美

很多人在吃了海鲜之后会出现上吐下泻的症状,这究竟是为什么呢?这一方面可能是因为食用了不新鲜或不干净的海鲜,另一方面则是海鲜本身的特点所决定的。海鲜属偏寒性食物,脾胃虚寒的人食用过多会消化不良,导致腹泻。因此,吃海鲜时不妨“寒暖搭配”,吃一些暖胃食物来“中和”一下。比如热黄酒能驱寒祛湿,就着它吃海鲜大餐,既能一饱口福,又能温暖肠胃,可谓两全其美。

吃海鲜的小门道你都清楚吗?

海鲜配啤酒?还是少来点

大口吃海鲜,大口喝啤酒,看上去很爽,但身体恐遭殃。海鲜配啤酒,可谓最忌讳的吃法了,长期这么吃很有可能导致痛风、胆结石、肾结石。

海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂,二者混合在一起会发生化学反应,导致人体血液中的尿酸含量增加,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

所以,为了身体健康,尽可能避免“贪得一时口福,吞下难忍苦果”。

热点关注
热点关注
 
精选文章